Nửa đêm, Khoa Cấp cứu Bệnh viện Đa khoa Thâm Quyến (Trung Quốc) tiếp nhận bệnh nhân nữ 40 tuổi trong tình trạng tụt huyết áp, lú lẫn, suy đa cơ quan. Kết quả cho thấy nguyên nhân là do ngộ độc từ món mộc nhĩ đen xào thịt – loại mộc nhĩ khô đã bị ngâm nước tới 3 ngày. Bác sĩ cho biết việc ngâm quá lâu ở nhiệt độ phòng tạo môi trường cho vi khuẩn Pseudomonas cocovenenans sinh độc tố chịu nhiệt, dù đun sôi vẫn không bị phá hủy. Nữ bệnh nhân may mắn qua cơn nguy kịch nhưng phải đối mặt với biến chứng lâu dài và quá trình điều trị kéo dài.

Vụ việc gióng lên hồi chuông cảnh báo về nguy cơ ngộ độc thực phẩm, nhất là trong thời điểm cao điểm như hiện nay. Bác sĩ Shi Zhengli (Bệnh viện Hữu nghị Bắc Kinh) lưu ý, không chỉ nguyên liệu mà cả cách chế biến và bảo quản đều ảnh hưởng đến độ an toàn. Ông nêu 4 loại thực phẩm quen thuộc có thể trở thành “độc dược” nếu làm sai cách:

  1. Các loại đậu chưa nấu chín kỹ
    Đậu đỏ, đậu xanh, đậu đen, đậu đũa, đậu thận… chứa phytohemagglutinin, glycosid và chất ức chế protease – các hợp chất gây nôn, tiêu chảy, chóng mặt, tê bì và ảnh hưởng thần kinh nếu ăn khi chưa chín. Luôn đun sôi trên 100°C đến khi đậu mềm hoặc chần qua trước khi chế biến để phá hủy độc tố.

  2. Khoai tây mọc mầm hoặc chuyển xanh
    Khi mọc mầm hoặc xanh, khoai tây tích lũy solanine và chaconine-alpha – độc tố mạnh gây rối loạn tiêu hóa, mê sảng, tụt huyết áp, suy tim và có thể gây dị tật thai nhi. Ngay cả khi gọt bỏ mầm và nấu kỹ, độc tố vẫn tồn tại. Cần chọn khoai bảo quản nơi khô, tối, không ăn khi đã xanh hoặc nảy mầm.

  3. Mộc nhĩ ngâm quá lâu
    Ngâm mộc nhĩ khô quá 8 tiếng hoặc để qua đêm dễ sinh độc tố BKA và aflatoxin – chất gây ung thư bền nhiệt. Triệu chứng gồm đau bụng, đầy hơi, buồn nôn, nặng có thể tử vong. Chỉ nên ngâm 15-30 phút bằng nước ấm hoặc lạnh, tuyệt đối không ăn mộc nhĩ tươi vì chứa morpholine gây dị ứng, hoại tử da.

  4. Sữa đậu nành nấu chưa sôi kỹ
    Sữa đậu nành tươi thường “sôi giả” ở 80-90°C, tạo bọt trắng khiến nhiều người lầm tưởng đã chín. Lúc này, saponin và phytohemagglutinin vẫn chưa bị phá hủy. Cần đun trên 100°C và tiếp tục nấu 3-5 phút sau khi hết.

PT