Khi thời tiết chuyển lạnh, nhiều bà nội trợ có xu hướng ưu tiên các món nhiều thịt để tăng sức đề kháng cho cả nhà. Tuy nhiên, ăn quá nhiều đạm động vật dễ khiến cơ thể nặng nề, gây áp lực lên hệ tiêu hóa. Ngoài những cái tên quen thuộc như củ sen hay khoai mài, còn một nguyên liệu bình dân hơn nhưng giá trị dinh dưỡng không hề thua kém, thậm chí được xem là “thịt thực vật” của mùa đông: nấm mỡ (còn gọi là nấm trắng, bạch nấm). Chỉ với vài chục nghìn đồng, bạn đã có thể chuẩn bị một bữa ăn vừa ngon miệng, vừa tốt cho sức khỏe.
“Thịt chay” mùa đông: Nhỏ bé nhưng giàu dinh dưỡng vượt trội
Trước đây, nấm mỡ thường được xem là thực phẩm nhập khẩu đắt đỏ, chủ yếu xuất hiện ở các vùng thảo nguyên xa xôi. Hiện nay, nhờ kỹ thuật trồng trọt hiện đại, loại nấm này đã phổ biến tại hầu hết các chợ và siêu thị ở Việt Nam với mức giá rất dễ tiếp cận. Đừng để vẻ ngoài trắng trẻo, nhỏ nhắn đánh lừa, bởi nấm mỡ sở hữu hương vị umami tự nhiên hiếm có, đặc biệt là giá trị dinh dưỡng cao.
Theo các nghiên cứu dinh dưỡng, 100g thịt lợn chứa khoảng 13g protein, trong khi 100g nấm mỡ khô có thể cung cấp tới 38,7g protein. Nếu quy đổi tương đương, hàm lượng đạm trong nấm mỡ cao gấp khoảng ba lần thịt lợn. Nhờ đó, nấm mỡ được ví như “thịt chay”, rất phù hợp để tăng cường sức khỏe và sức đề kháng trong những ngày giá lạnh. Bên cạnh đó, lượng canxi, selen và vitamin dồi dào trong nấm còn hỗ trợ phòng tránh cảm cúm và các bệnh vặt mùa đông.
Vậy nấm mỡ chế biến thế nào để ngon nhất? Ngoài các món quen thuộc như xào hay nấu lẩu, bạn có thể thử ngay hai cách làm dưới đây.
1. Canh nấm mỡ rong biển tôm khô: Ngọt thanh, dễ ăn
Trong những ngày trời hanh khô, một bát canh nóng hổi, ngọt tự nhiên mà không cần hầm xương là lựa chọn lý tưởng. Nấm mỡ có vị ngọt sẵn, khi kết hợp với tôm khô và rong biển sẽ tạo nên hương vị hài hòa, thanh nhẹ mà đậm đà.
Nguyên liệu gồm khoảng 300g nấm mỡ tươi, một ít tôm khô, rong biển khô, hành lá và gia vị cơ bản. Nấm cắt bỏ phần chân sẫm màu, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch, để ráo. Bí quyết để canh nấm thơm và không bị mùi đất là áp chảo sơ nấm với chút dầu cho đến khi xém vàng hai mặt, sau đó mới cho nước sôi vào, đậy nắp và đun lửa lớn khoảng 3 phút.
Chuẩn bị sẵn bát tô với tôm khô, rong biển, hành hoa, chút dầu mè, muối và hạt tiêu. Khi nước nấm sôi, chan trực tiếp vào bát. Hơi nóng sẽ làm dậy mùi thơm, tạo nên bát canh ngọt thanh, uống vào là thấy ấm người ngay tức thì.
2. Nấm mỡ áp chảo vị nướng BBQ: Ngon miệng, “tốn mồi”
Nếu muốn đổi vị, nấm mỡ áp chảo tẩm gia vị nướng là gợi ý không nên bỏ qua. Món này thường xuất hiện ở các quán nướng, nhưng làm tại nhà vừa tiết kiệm vừa đảm bảo vệ sinh.
Nguyên liệu chỉ cần 15–20 cây nấm mỡ, bột thì là hoặc bột BBQ, muối, đường và hành lá. Nấm sau khi rửa sạch cần để thật ráo nước. Bắc chảo, cho chút dầu ăn, đun nóng rồi xếp nấm vào áp chảo với lửa nhỏ. Khi một mặt nấm vàng nâu, lật mặt còn lại. Lửa nhỏ giúp nấm chín từ từ, giữ được phần nước ngọt bên trong.
Khi nấm đã xém vàng đều, tắt bếp và rắc gia vị cùng hành lá vào, đảo nhanh tay để gia vị bám đều. Thành phẩm là đĩa nấm thơm lừng, giòn nhẹ, đậm đà, ăn với cơm nóng hay làm món lai rai đều rất hợp.
Mùa đông này, bên cạnh những nguyên liệu quen thuộc, hãy thử để nấm mỡ “lên ngôi” trong bữa cơm gia đình. Một thực phẩm dễ mua, giá bình dân nhưng mang lại giá trị dinh dưỡng cao, xứng đáng có mặt thường xuyên trong căn bếp mỗi nhà.
LH