Cá basa
Rất phổ biến, giá khoảng 40.000 – 100.000 đồng/kg. Thịt cá mềm, béo nhẹ, ít xương, thích hợp kho, chiên hoặc nấu canh chua. Khi mua nên chọn cá thịt trắng, không có mùi lạ để đảm bảo độ tươi.
Cá hồi
Cá hồi hầu như không có xương dăm, chỉ có xương sống lớn nên dễ lọc. Thịt mềm, béo nhẹ, giàu omega-3 tốt cho tim mạch và trí não. Giá cá hồi nhập khẩu khá cao, song các phần như đầu, bụng hoặc cá đông lạnh có mức giá “dễ chịu” hơn, phù hợp nấu canh, áp chảo hay kho.
Cá thu
Cá thu thân dài, xương to, ít xương nhỏ. Thịt chắc, thơm, giàu đạm và chất béo tốt. Cá thường bán theo khúc, giá dao động từ 150.000 đến trên 400.000 đồng/kg, phù hợp kho, chiên hoặc sốt cà.
Cá bơn
Cá bơn có thân dẹt, xương lớn, thịt trắng và mềm. Khi phi lê gần như không còn xương, rất dễ ăn. Cá giàu protein, ít béo, thích hợp với người ăn thanh đạm. Giá từ khoảng 120.000 đồng/kg (loại đông lạnh) đến cả triệu đồng/kg với cá tươi cao cấp nhập khẩu.
Cá chim
Cá chim thân dẹt, xương to, thịt dày và ngọt. Cá dễ ăn, hợp hấp, nướng hoặc chiên. Cá chim biển thường đắt hơn cá chim nước ngọt nhưng thịt săn chắc, ít tanh.
Cá lăng
Cá lăng được ưa chuộng nhờ rất ít xương dăm, thịt săn chắc, vị ngọt tự nhiên. Loại cá này thường dùng nấu canh chua, kho nghệ hoặc om măng, vừa đậm đà vừa dễ tiêu, phù hợp bữa cơm gia đình.
Cá tầm
Cá tầm có hệ sụn thay cho xương cứng nên rất dễ ăn. Thịt béo, mềm, giàu collagen và axit amin. Cá tầm thường dùng nấu lẩu hoặc om măng, giá khoảng 200.000 – 450.000 đồng/kg tùy loại và kích cỡ.
Cá mú
Cá mú nổi tiếng với thịt dày, chắc, xương lớn và ít xương nhỏ. Thịt ngọt, giàu đạm, thường được hấp xì dầu hoặc nấu canh. Giá cá mú khá đa dạng, từ trung bình đến cao cấp.
Cá vược (cá chẽm)
Cá vược có thịt trắng, chắc vừa, vị ngọt nhẹ và rất ít xương dăm. Cá dễ chế biến: hấp, chiên, nấu canh hay sốt đều ngon. Đây là loại cá nuôi phổ biến, thường xuyên có mặt ở chợ và siêu thị.
Cá tuyết
Cá tuyết có thịt trắng, mềm, gần như không có xương dăm. Hàm lượng chất béo thấp, giàu vitamin và khoáng chất. Do chủ yếu là hàng nhập khẩu nên giá khá cao, nhưng rất phù hợp cho trẻ nhỏ và người cần ăn nhạt, dễ tiêu.
Cá đù vàng
Cá đù vàng thịt chắc, xương to, ít xương nhỏ, vị ngọt tự nhiên. Giá bán tương đối phải chăng, dễ mua tại chợ hải sản. Cá thích hợp kho, chiên hoặc nấu canh, là lựa chọn tiết kiệm mà vẫn chất lượng.
Cá ngừ đại dương
Cá ngừ đại dương có thớ thịt lớn, ít xương, giàu protein và omega-3. Nguyên con thường khoảng 190.000 – 300.000 đồng/kg, phi lê từ 300.000 – 400.000 đồng/kg. Các phần như bụng hay thăn thường dùng áp chảo, nướng hoặc kho, phù hợp bữa ăn gia đình hiện đại.
Linh Hải