Nắng nóng kéo dài cùng khói bụi trong mùa hè có thể khiến cơ thể mất nước, chán ăn và làm suy giảm sức đề kháng. Để tìm ra những thực phẩm phù hợp giúp bảo vệ sức khỏe, chương trình y khoa nổi tiếng "Tìm hiểu thêm về sức khỏe" (Hayashi-sensei no Ima desho cho!) của Asahi TV (Nhật Bản) đã tổng hợp ý kiến từ 100 bác sĩ thuộc nhiều chuyên khoa khác nhau.

Kết quả bình chọn đã chỉ ra 5 loại rau được đánh giá cao nhất về giá trị dinh dưỡng trong mùa hè.

Vị trí thứ 5: Ớt chuông đỏ

Đứng ở vị trí thứ 5 là ớt chuông đỏ. Tiến sĩ, bác sĩ Akiko Ito của Bệnh viện Đại học Tokyo cho biết trong các loại ớt chuông, quả màu đỏ chứa hàm lượng dưỡng chất nổi bật nhất.

Theo bà, một quả ớt chuông đỏ có lượng vitamin C tương đương khoảng 15 quả cà chua. Vitamin C là chất chống oxy hóa quan trọng, góp phần duy trì collagen, hỗ trợ làm chậm quá trình lão hóa và giúp bảo vệ da trước tác động của tia cực tím.

Do vitamin C dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao, bác sĩ Ito khuyến nghị nên nấu trực tiếp ớt chuông trong các món canh hoặc súp để sử dụng cả phần nước. Ngoài ra, cắt ớt theo chiều dọc được cho là giúp giữ cấu trúc tế bào chứa đường tự nhiên, tạo vị ngọt rõ hơn so với cắt ngang.

Vị trí thứ 4: Cà chua bi

Cà chua bi được xếp thứ 4 nhờ chứa hàm lượng lycopene cao gấp khoảng 3 lần so với cà chua cỡ lớn.

Bác sĩ tim mạch Masato Shimizu, công tác tại Phòng khám Tim mạch Shimizu (Tokyo), cho biết lycopene là chất chống oxy hóa có tác dụng hỗ trợ bảo vệ hệ tim mạch trong thời tiết nắng nóng. Khi nhiệt độ môi trường tăng cao, mạch máu phải giãn để tỏa nhiệt, làm tăng gánh nặng cho tim. Lycopene giúp hạn chế các gốc tự do, giảm phản ứng viêm ở thành mạch và góp phần ổn định huyết áp.

Ngoài ra, lượng chất xơ trong cà chua bi còn hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột và tăng cường miễn dịch.

Các chuyên gia khuyến nghị nên cắt đôi quả cà chua bi trước khi ăn để giúp lycopene được giải phóng tốt hơn. Tuy nhiên, nên sử dụng ngay sau khi cắt vì hoạt chất này dễ bị oxy hóa khi tiếp xúc lâu với không khí.

Vị trí thứ 3: Tía tô xanh

Đứng thứ 3 trong danh sách là tía tô xanh, loại rau được đánh giá cao nhờ khả năng hỗ trợ bảo vệ hệ tiêu hóa trong mùa hè.

Theo các bác sĩ tham gia khảo sát, mùi thơm đặc trưng của tía tô đến từ hợp chất perillaldehyde, có đặc tính kháng khuẩn và hỗ trợ bảo vệ niêm mạc dạ dày. Loại rau này cũng chứa nhiều carotene, giúp hỗ trợ sức khỏe hô hấp và góp phần bảo vệ mắt trước tác động của ánh nắng.

Do tinh dầu tập trung trong các túi nhỏ trên bề mặt lá, chuyên gia khuyến nghị nên thái nhỏ tía tô trước khi ăn sống hoặc trộn cùng một lượng nhỏ dầu thực vật để tăng khả năng hấp thu carotene.

Vị trí thứ 2: Đậu nành non Edamame

Đậu nành non Edamame được xếp ở vị trí thứ hai nhờ khả năng hỗ trợ giảm tình trạng mệt mỏi trong mùa hè.

Theo bác sĩ dinh dưỡng Takafumi Kudo thuộc Phòng khám Kudo (Fukuoka), cảm giác uể oải, chán ăn trong thời tiết nắng nóng có liên quan đến sự thiếu hụt năng lượng và áp lực lên hệ thần kinh.

Mỗi 100 g đậu nành non chứa lượng vitamin B1 tương đương khoảng 2,5 tép tỏi. Đây là vitamin cần thiết cho quá trình chuyển hóa glucose thành năng lượng. Bên cạnh đó, nguồn protein thực vật dồi dào trong đậu còn góp phần hỗ trợ phục hồi cơ bắp sau khi cơ thể mất nước.

Bác sĩ Kudo khuyến nghị nên nấu đậu nành non cùng cơm thay vì luộc riêng để hạn chế thất thoát vitamin B1 và khoáng chất vào nước.

Rau đay đứng đầu bảng xếp hạng

Xếp ở vị trí số 1 là rau đay – loại rau rất quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt Nam.

Tiến sĩ Akiko Ito gọi rau đay là "vua canxi thực vật". Theo bà, cứ 100 g rau đay chứa lượng canxi tương đương khoảng 4 con cá mòi khô.

Các chuyên gia cho rằng trong thời tiết nắng nóng, canxi có thể góp phần hỗ trợ hoạt động của hệ thần kinh. Ngoài ra, chất nhầy pectin trong rau đay giúp bảo vệ niêm mạc ruột và tạo môi trường thuận lợi cho lợi khuẩn phát triển.

Bác sĩ Shirasawa khuyến nghị nên thái nhỏ rau đay trước khi nấu canh hoặc súp để kích thích giải phóng nhiều mucin – loại protein dạng chất nhầy được cho là có lợi cho hệ tiêu hóa, đồng thời hỗ trợ quá trình hòa tan và hấp thu một số khoáng chất như canxi và sắt.

Bình An