Dưới đây là 5 thói quen xấu thường gặp trong nhà bếp mà rất nhiều gia đình đang vô tình duy trì.

  1. Bật máy hút mùi muộn hoặc tắt quá sớm sau khi nấu
    Khói dầu mỡ là một trong những nguồn ô nhiễm không khí trong nhà nghiêm trọng. Việc tiếp xúc lâu dài với khói này có thể gây viêm đường hô hấp và làm tăng nguy cơ ung thư phổi.

Các nghiên cứu khuyến nghị nên bật máy hút mùi trước khi nấu khoảng 20 giây, duy trì suốt quá trình chế biến và tiếp tục để máy chạy thêm khoảng 3 phút sau khi tắt bếp. Việc mở cửa sổ kết hợp thông gió tự nhiên cũng giúp giảm đáng kể khí độc tồn đọng trong không gian bếp.

Bên cạnh đó, cần hạn chế nấu ở nhiệt độ quá cao. Khi dầu đạt khoảng 170°C, quá trình phân hủy bắt đầu và sinh khói; đến 270°C, dầu bốc khói mạnh, tạo ra khói xanh chứa nhiều hợp chất độc hại như benzo[a]pyren, nitrosamine bay hơi và amin dị vòng – đều có khả năng gây đột biến và ung thư. Ưu tiên các phương pháp hấp, luộc, hầm hoặc trộn nguội thay cho chiên rán, xào lửa lớn sẽ giúp giảm đáng kể rủi ro này.

  1. Dùng dầu ép thủ công không rõ nguồn gốc
    Nhiều người tin rằng dầu ép thủ công là “nguyên chất” và tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, do không qua tinh luyện, loại dầu này thường chứa nhiều tạp chất và có điểm bốc khói thấp, rất dễ sinh khói độc khi đun nấu.

Nguy hiểm hơn, nguyên liệu dùng ép dầu có thể bị mốc trong quá trình bảo quản. Nếu nhiễm aflatoxin – một độc tố nấm mốc mạnh – việc sử dụng lâu dài có thể làm tăng nguy cơ ung thư gan.

  1. Tái sử dụng dầu ăn nhiều lần
    Dầu chiên rán sau một lần sử dụng thường được giữ lại để dùng tiếp. Tuy nhiên, khi dầu bị đun nóng lặp đi lặp lại, nhiều chất gây ung thư và axit béo trans sẽ hình thành, không chỉ làm tăng nguy cơ ung thư mà còn ảnh hưởng xấu đến tim mạch.

Trong trường hợp bắt buộc phải dùng lại, chỉ nên sử dụng khi dầu còn sáng màu, ít cặn, đã được lọc sạch, bảo quản kín và dùng hết trong thời gian ngắn, tốt nhất không quá 3 ngày.

  1. Nấu nhiều món liên tiếp mà không rửa chảo
    Sau mỗi món ăn, dầu mỡ và cặn thực phẩm thường còn bám trên chảo. Nếu tiếp tục xào nấu mà không vệ sinh, các cặn này sẽ cháy khét, sinh ra chất độc. Dầu cũ khi bị đun lại cũng tạo thêm nhiều hợp chất không có lợi cho sức khỏe.

  2. Nêm quá nhiều muối trong bữa ăn
    Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo mỗi người chỉ nên tiêu thụ tối đa 5 gram muối/ngày. Tuy nhiên, thực tế lượng muối trong khẩu phần của nhiều gia đình cao hơn mức này từ 1,5 đến 2 lần.

Ăn mặn kéo dài không chỉ làm tăng nguy cơ tăng huyết áp, loãng xương mà còn gây tổn thương niêm mạc dạ dày. Muối làm bong tróc lớp tế bào bảo vệ, thúc đẩy viêm dạ dày và lâu dài có thể dẫn tới ung thư dạ dày.

Nhìn lại mới thấy, nhiều nguy cơ sức khỏe không đến từ những yếu tố xa xôi mà bắt nguồn từ chính gian bếp hằng ngày. Chỉ cần điều chỉnh thói quen nấu nướng, lựa chọn dầu an toàn, giảm muối và chú trọng vệ sinh dụng cụ, sức khỏe của cả gia đình đã có thể được bảo vệ tốt hơn đáng kể.

Hằng Yến