Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thịt lợn là nguồn cung cấp protein chất lượng cao cùng nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng. Tuy nhiên, để giữ được giá trị dinh dưỡng và hương vị, cách luộc đóng vai trò rất quan trọng.
Một trong những sai lầm phổ biến là cho thịt trực tiếp vào nước lạnh hoặc nước quá nóng. Nước lạnh khiến protein thoát ra ngoài, còn nước quá nóng làm bề mặt co lại, giữ máu bên trong khiến thịt bị tanh khi nguội.
Cách làm đúng là ngâm thịt trong dung dịch nước muối khoảng 5% trong 30 phút. Độ mặn tương đương nước mắt sẽ giúp thịt giữ nước tốt hơn, từ đó mềm và không bị khô khi luộc.
Khi luộc, nên đun nước đến sôi rồi hạ nhỏ lửa, giữ mức sủi lăn tăn nhẹ. Thêm phần đầu hành lá và vài lát gừng để khử mùi, nhưng không đập dập để tránh vị đắng.
Khi thịt chín khoảng 80%, tắt bếp và đậy nắp ủ thêm 20 phút. Cách này giúp nhiệt lan tỏa đều, làm thớ thịt mềm hơn mà không bị khô.
Sau khi vớt ra, nên ngâm ngay vào nước đá. Bước này giúp bề mặt săn chắc, khi thái sẽ đẹp và không bị nát.
Nếu muốn tăng hương vị, có thể thêm một chút hoa hồi và hạt tiêu vào nước luộc, nhưng chỉ nên dùng lượng nhỏ để không lấn át vị tự nhiên của thịt.
Phần nước luộc cũng có thể tận dụng làm canh hoặc chan mì, vừa ngon vừa hỗ trợ tiêu hóa.
Về chọn nguyên liệu, nên ưu tiên phần thịt vai hoặc ba chỉ ít mỡ để luộc. Tránh thịt thăn vì dễ bị khô và dai dù chế biến kỹ.
Khi mua thịt, nên chọn miếng có màu hồng tươi, mỡ trắng trong, bề mặt khô ráo và có độ đàn hồi tốt. Thịt tươi sẽ có mùi nhẹ đặc trưng, không tanh hôi.
Ngoài ra, nên mua tại địa chỉ uy tín, có dấu kiểm soát giết mổ. Khi luộc, thịt sạch sẽ cho nước trong và có mùi thơm tự nhiên, ngược lại thịt kém chất lượng thường có nước đục và nhiều bọt.