Giáo sư Yu Kang, Khoa Dinh dưỡng Lâm sàng, Bệnh viện Đại học Y tế Công đoàn Bắc Kinh (Trung Quốc) khẳng định, một số loại rau củ khi không qua nhiệt sẽ phát huy lợi ích cao nhất.
Dưới đây là 7 loại rau củ tiêu biểu nên ăn sống:
1. Bông cải xanh
Loại rau này chứa sulforaphane – hợp chất chống oxy hóa giúp phòng ngừa ung thư, tiểu đường type 2, bệnh tim, viêm nhiễm và hỗ trợ tiêu hóa. Nghiên cứu cho thấy sulforaphane hấp thụ tốt nhất khi ăn sống thay vì nấu. Tuy nhiên, người có hệ tiêu hóa yếu không nên ăn quá nhiều sống.
2. Tỏi
Tỏi giàu allicin – hoạt chất kháng khuẩn, kháng viêm và tăng miễn dịch. Allicin tồn tại mạnh nhất ở tỏi tươi chưa qua chế biến. Chỉ cần nấu trong thời gian ngắn là dưỡng chất bị phá hủy. Tốt nhất nên ăn tỏi sống hoặc để tỏi băm nghỉ vài phút trước khi nấu.
3. Củ cải
Củ cải ăn sống giữ trọn vitamin C, folate, chất xơ và khoáng chất, rất tốt cho da và máu. Nếu nấu chín, khoảng 25% giá trị dinh dưỡng này bị mất đi. Người có dạ dày nhạy cảm không nên ăn quá nhiều vì dễ đầy hơi.
4. Cải xoăn (kale)
Kale chứa glucosinolates, khi ăn sống tạo ra isothiocyanates giúp chống viêm, chống oxy hóa và ngừa ung thư. Nấu chín khiến enzyme có lợi mất tác dụng. Salad hoặc nước ép là cách tận dụng tối ưu. Tuy vậy, rau này có nhiều oxalat, người dễ sỏi thận cần hạn chế.
5. Hành tây
Hành tây sống chứa phytochemical và hợp chất lưu huỳnh giúp giảm cholesterol, phòng bệnh tim mạch và ung thư. Khi nấu chín, các chất này giảm mạnh. Ăn trong salad là tốt nhất, nhưng người có dạ dày yếu nên chú ý vì dễ gây kích ứng.
6. Ớt chuông
Ớt chuông sống chứa lượng vitamin C cao gấp 5–6 lần chanh. Nó còn giàu chất chống oxy hóa, giúp giảm nguy cơ ung thư và bệnh tim. Nấu chín sẽ làm mất vitamin C đáng kể. Vì vậy nên dùng sống hoặc trộn salad.
7. Cà rốt
Cà rốt nổi tiếng với beta-carotene – tiền chất vitamin A tốt cho mắt, miễn dịch và da. Ăn sống giữ được vitamin C và enzyme tự nhiên. Tuy nhiên, beta-carotene hấp thụ tốt hơn khi kết hợp với chất béo và chế biến nhẹ, nên có thể ăn sống xen kẽ với chế biến. Người có dạ dày yếu hoặc trẻ nhỏ dưới 1 tuổi không nên ăn nhiều cà rốt sống.
HG