Không ít người từng thắc mắc vì sao khi đi chợ, thịt lợn trên sạp luôn được người bán lau đi lau lại bằng khăn. Ban đầu, nhiều người cho rằng đó chỉ là để giữ vệ sinh. Tuy nhiên, sau khi trò chuyện với một số tiểu thương lâu năm, mới thấy đằng sau thói quen này còn có những “bí mật” mà người mua nên biết để tự bảo vệ mình.

Giữ bề mặt thịt luôn ẩm và trông tươi mới
Thịt lợn thường được bày bán từ sáng sớm đến trưa, thậm chí sang chiều. Việc tiếp xúc lâu với không khí khiến bề mặt thịt dễ bị khô, chuyển sang màu nhạt, kém bắt mắt. Để tránh cảm giác “thịt cũ”, người bán thường dùng khăn ẩm lau lên bề mặt giúp miếng thịt trông bóng, mềm và giống như vừa mới mổ.

Làm sạch vụn bẩn trên thớt và bề mặt thịt
Thớt chặt thịt ở chợ thường làm bằng gỗ hoặc kê thêm bìa, carton bên dưới. Trong quá trình chặt, các vụn nhỏ dễ bám vào thịt hoặc thớt. Việc lau liên tục giúp khu vực bày bán trông gọn gàng, sạch sẽ hơn. Tuy nhiên, điều người mua khó kiểm soát là chiếc giẻ lau đó có thực sự sạch hay không.

Một chiếc khăn cho nhiều mục đích
Ở nhiều quầy hàng, khăn lau không chỉ dùng cho thịt mà còn để lau tay người bán sau khi chặt. Do lượng khách đông, không phải ai cũng rửa tay thường xuyên bằng nước sạch. Vì thế, có tình trạng khăn vừa lau tay, vừa lau thịt, tiềm ẩn nguy cơ mất vệ sinh mà người mua khó nhận ra nếu không quan sát kỹ.

Che giấu dấu hiệu thịt bị tiêm nước
Đây là lý do ít người ngờ tới. Một số miếng thịt được tiêm nước sẽ mềm, kém đàn hồi và thường rỉ nước khi đặt lên thớt. Việc lau liên tục giúp làm khô bề mặt tạm thời, khiến người mua khó phát hiện thịt bị “bơm” nước. Nếu để ý kỹ, loại thịt này thường có màu nhạt, ấn tay không có độ săn chắc.

Giảm mùi tanh của thịt để lâu
Thịt lợn bảo quản không tốt có thể xuất hiện mùi tanh nhẹ, chưa hẳn là mùi ôi thiu rõ rệt. Lau bằng khăn ẩm giúp át bớt mùi, khiến người mua khó phát hiện nếu chỉ đứng xa quan sát. Khi tiến lại gần, mùi mới có thể lộ rõ.

Từ những quan sát này, nhiều người rút ra kinh nghiệm khi mua thịt nên chú ý đến chiếc khăn trên quầy: nó được dùng để lau thớt hay lau trực tiếp lên thịt, người bán có dùng chung khăn lau tay hay không. Đồng thời, cần quan sát màu sắc, độ đàn hồi và cảm giác khi ấn vào miếng thịt để đánh giá độ tươi.

Không phải tất cả người bán thịt đều thiếu trung thực, nhưng việc trang bị kiến thức và thói quen quan sát kỹ sẽ giúp người tiêu dùng tránh mua thịt theo cảm tính và lựa chọn được sản phẩm an toàn hơn cho bữa ăn gia đình.

Khang Nguyễn