Bar, lounge và không gian ngoài trời hút khách

Một trong những thay đổi rõ nét nhất nằm ở địa điểm dùng bữa. Tại Việt Nam, 71% cơ sở được khảo sát ghi nhận lượng khách tại bar và lounge tăng, cao nhất khu vực châu Á - Thái Bình Dương. Bên cạnh đó, 52% cơ sở cho biết lượng khách dùng bữa tối cũng tăng.

Việt Nam nằm trong nhóm dẫn đầu khu vực về mức tăng lượng khách dùng bữa tại bar và lounge, với tỷ lệ 52%, cao hơn mức bình quân 39% của khu vực châu Á - Thái Bình Dương (APEC).

Các số liệu cho thấy trải nghiệm ăn tối tại khách sạn đang dần mở rộng ra ngoài những phòng ăn truyền thống. Thực khách có xu hướng lựa chọn không gian linh hoạt, thoải mái hơn như bar, lounge hoặc khu vực ngoài trời. Tại Việt Nam, 62% cơ sở được khảo sát ghi nhận nhu cầu dùng bữa ngoài trời tăng, so với mức 48% của toàn khu vực.

“Lẩu một người” trở thành lựa chọn đáng chú ý

Không chỉ địa điểm, cách thức đi ăn cũng đang thay đổi. Theo nhận định của đầu bếp, tác giả Anaïs Ca Dao được dẫn trong báo cáo, thực khách trẻ tại Việt Nam ngày càng chú trọng trải nghiệm tổng thể, từ thiết kế, tính thẩm mỹ đến ánh sáng của địa điểm. Bà cũng nhận thấy sự quan tâm ngày càng lớn đối với các món ăn dành riêng cho một người, tiêu biểu là “single-diner hot pot”, hay “lẩu một người”, còn được gọi là “lẩu cô đơn”.

Với hình thức này, thực khách có thể ngồi riêng, gọi phần ăn dành cho mình mà vẫn tận hưởng trọn vẹn trải nghiệm ẩm thực, không cần đi cùng nhóm đông người. Xu hướng này cũng phù hợp với sự thay đổi tại nhiều nơi ở châu Á, khi nhà hàng bố trí thêm chỗ ngồi tại quầy, bàn nhỏ hoặc những vị trí hướng ra khu vực bếp để phục vụ khách đi một mình.

Đồ uống không cồn ngày càng được quan tâm

Trên bàn ăn, lựa chọn đồ uống cũng có nhiều chuyển biến. Tại Việt Nam, mức độ quan tâm đến đồ uống không cồn hoặc ít cồn tăng 41%. Trong khi đó, 79% cơ sở ghi nhận doanh số nước trái cây và sinh tố tăng, còn 52% cho biết khách hàng quan tâm đến các trải nghiệm pha chế cà phê.

Trên toàn khu vực, 42% nhà hàng và quầy bar thuộc Marriott được khảo sát ghi nhận doanh số đồ uống không cồn tăng đáng kể. Điều này cho thấy những sản phẩm trước đây thường được xem là lựa chọn phụ đang dần trở thành một phần quan trọng trong trải nghiệm ăn uống, thay vì chỉ đóng vai trò thay thế rượu bia.

Ẩm thực địa phương gia tăng sức hút

Ở khía cạnh món ăn, 46% cơ sở tại Việt Nam cho biết các món đặc trưng địa phương ghi nhận mức tăng nhu cầu mạnh nhất, cao hơn đáng kể so với tỷ lệ 14% dành cho ẩm thực châu Á khu vực.

Thực khách ngày càng quan tâm đến nguồn gốc nguyên liệu, câu chuyện đằng sau món ăn và bản sắc địa phương, thay vì chỉ tập trung vào những nguyên liệu nhập khẩu đắt tiền.

Theo báo cáo, xu hướng này đang góp phần định hình lại khái niệm ẩm thực cao cấp. Giá trị của một bữa ăn không còn chỉ được quyết định bởi độ đắt đỏ của nguyên liệu hay sự sang trọng của không gian, mà còn nằm ở khả năng cá nhân hóa, câu chuyện văn hóa địa phương và cách thiết kế trải nghiệm phù hợp với từng nhóm khách hàng.

Khảo sát tại 20 thị trường châu Á - Thái Bình Dương

Báo cáo Future of Food 2027 do Marriott International thực hiện dựa trên khảo sát đội ngũ ẩm thực tại 284 cơ sở thuộc 20 thị trường ở châu Á - Thái Bình Dương, không bao gồm Trung Quốc. Khảo sát hoàn tất vào tháng 7/2026.

Bên cạnh dữ liệu khảo sát, báo cáo còn tổng hợp ý kiến của các đầu bếp, chuyên gia trong lĩnh vực nhà hàng - khách sạn và những người hoạt động trong ngành ẩm thực tại nhiều thị trường, trong đó có Việt Nam.

Phúc Hạnh