Khi tiết trời ấm lên, cây cỏ bắt đầu sinh sôi mạnh mẽ, mang đến nhiều loại rau non xanh mướt. Trong số đó, cỏ linh lăng nổi bật với những lá nhỏ màu xanh ngọc bích, mềm và mọng nước, thường xuất hiện nhiều vào mùa xuân.
Cỏ linh lăng là loại cây thân thấp, cành mảnh, lá hình elip và có hoa màu tím. Nhờ khả năng thích nghi tốt với nhiều môi trường, loại cây này được trồng ở nhiều quốc gia trên thế giới. Không chỉ được dùng làm thức ăn, cỏ linh lăng còn được xem là một loại thảo dược giàu dinh dưỡng, chứa nhiều vitamin như A, B, D, E và K. Trong y học dân gian, nó còn được sử dụng để hỗ trợ các vấn đề liên quan đến gan và thận. Trong đời sống hằng ngày, cỏ linh lăng cũng được chế biến thành nhiều món ăn tốt cho sức khỏe.
Dù nhìn khá giản dị, nhưng giá trị dinh dưỡng của cỏ linh lăng lại rất đáng chú ý. Theo quan niệm Đông y, loại rau này có tính mát, giúp thanh nhiệt và giảm ẩm trong cơ thể, đặc biệt phù hợp vào mùa xuân. Ngoài ra, cỏ linh lăng còn chứa nhiều caroten và vitamin tốt cho gan và mắt, đồng thời cung cấp sắt và chất xơ có lợi cho hệ tiêu hóa. Rau linh lăng vào mùa xuân thường mềm và ngon nhất, vì vậy nên thưởng thức khi còn tươi. Dưới đây là hai cách chế biến đơn giản và phổ biến từ loại rau này.
1. Cỏ linh lăng hấp
Món cỏ linh lăng hấp được xem là cách chế biến đơn giản nhất, giúp giữ trọn hương vị tự nhiên của loại rau dại này. Nếu muốn cảm nhận rõ vị tươi ngon đặc trưng, bạn nên thử món ăn này.
Nguyên liệu
300g cỏ linh lăng, 100g bột mì đa dụng, 100g bột ngô, 3 tép tỏi, nước tương vừa đủ, một ít giấm balsamic, dầu mè, ớt băm hoặc dầu ớt tùy khẩu vị.
Cách thực hiện
Bước 1: Nhặt bỏ phần cọng già và lá héo của cỏ linh lăng, sau đó rửa nhiều lần cho thật sạch vì đây là loại rau mọc tự nhiên dễ lẫn tạp chất. Để ráo nhưng không nên làm khô hoàn toàn, vì lá hơi ẩm sẽ giúp bột bám tốt hơn. Cho rau vào âu lớn, rưới một ít dầu ăn hoặc dầu mè rồi trộn đều. Bước này giúp rau giữ được màu xanh sau khi hấp. Trộn bột mì và bột ngô, sau đó rắc từ từ lên rau và đảo nhẹ để từng lá được phủ lớp bột mỏng.
Bước 2: Đun sôi nước trong nồi hấp, lót xửng bằng vải ẩm rồi trải đều cỏ linh lăng đã phủ bột lên trên. Tránh nén chặt để rau chín đều. Hấp ở lửa lớn rồi giảm xuống lửa trung bình trong khoảng 8–10 phút. Trong lúc hấp không nên mở nắp nồi. Khi rau chín, lấy ra ngay và dùng đũa tách nhẹ các lớp lá để nguội.
Để làm nước chấm, giã nhuyễn tỏi với một chút muối rồi cho vào bát, thêm nước tương, giấm balsamic và dầu mè. Nếu thích vị cay có thể cho thêm dầu ớt hoặc ớt băm, trộn đều. Khi ăn, rưới nước chấm lên rau hấp và trộn nhẹ trước khi thưởng thức.
Món cỏ linh lăng hấp tuy đơn giản nhưng mang lại hương vị tươi mát đặc trưng, giúp cân bằng khẩu vị sau những bữa ăn nhiều dầu mỡ và còn tốt cho sức khỏe. Rau mềm nhưng vẫn giữ được độ dai nhẹ đặc trưng của rau dại.
2. Bánh bao nhân cỏ linh lăng và trứng
Nếu muốn đổi vị, bánh bao nhân cỏ linh lăng là lựa chọn rất đáng thử. Khi bánh vừa hấp xong, hương thơm của nhân rau và trứng lan tỏa khiến món ăn trở nên hấp dẫn, thậm chí được nhiều người yêu thích không kém bánh bao nhân thịt.
Nguyên liệu vỏ bánh
400g bột mì đa dụng, 2g baking powder, 3 muỗng canh bột bắp, 4g men nở, 30g sữa bột nguyên kem, 240ml sữa tươi không đường.
Nguyên liệu nhân bánh
3 quả trứng gà, 300g cỏ linh lăng, một ít muối, 1/2 củ cà rốt, một nắm miến dong, 3 tai nấm hương hoặc mộc nhĩ.
Cách thực hiện
Bước 1: Làm ấm sữa tươi rồi hòa men nở vào, sau đó trộn cùng bột mì và các nguyên liệu còn lại. Nhào bột đến khi mịn, đậy kín và để ở nơi ấm để bột nở gấp đôi.
Bước 2: Nhặt và rửa sạch cỏ linh lăng. Đun sôi nước, thêm chút muối và vài giọt dầu ăn rồi chần rau khoảng 1 phút. Vớt ra ngay và ngâm nước lạnh để giữ màu xanh, sau đó vắt bớt nước và thái nhỏ. Trứng đánh tan rồi chiên thành trứng bác. Cà rốt bào sợi nhỏ, nấm hương ngâm mềm rồi thái nhỏ. Miến dong chần mềm, cắt khúc. Trộn tất cả nguyên liệu với nhau trong một bát lớn.
Bước 3: Thêm dầu mè, dầu ăn, muối và một ít nước tương vào phần nhân rồi trộn đều. Lấy bột đã ủ ra, nhào lại cho hết bọt khí, chia thành từng phần nhỏ và cán thành vỏ bánh dày ở giữa, mỏng ở rìa. Cho nhân vào giữa và gói kín.
Bước 4: Sau khi gói xong, để bánh nghỉ khoảng 15–20 phút cho nở lần hai. Đun nước sôi rồi hấp bánh khoảng 15 phút. Khi tắt bếp, để bánh trong nồi thêm vài phút trước khi mở nắp để tránh bánh bị xẹp.
Bánh bao cỏ linh lăng và trứng sau khi hấp có lớp vỏ mềm xốp, bên trong là phần nhân xanh mướt thơm mát. Sự kết hợp giữa miến, trứng, nấm và cà rốt tạo nên hương vị hài hòa, mang đậm sắc xuân và rất dễ ăn.
Hà Linh