Ở vùng sông nước miền Tây, bồn bồn (hay thủy hương) mọc nhiều ở ruộng đồng, đầm nước phèn mặn. Trước kia bị bỏ qua, nhưng nay loại cây này lại trở thành nguồn nguyên liệu chế biến đặc sản, được khách phương xa tìm mua về làm quà.
Mùa thu hoạch thường từ tháng 6 đến tháng 11. Người dân lấy phần lõi non dài khoảng 30cm, bỏ bẹ ngoài. Phần lõi trắng giòn được ví như sự hòa quyện giữa ngó sen và măng non, mang lại vị giòn sần sật, thanh mát, chua dịu.
Bồn bồn muối chua trở thành đặc sản
Từ bồn bồn, bà con chế biến nhiều món: gỏi, nhúng lẩu, nấu canh nước dừa, xào tôm thịt… tất cả đều dân dã, lành tính, an toàn vì cây mọc tự nhiên.
Trong đó, nổi tiếng nhất là bồn bồn muối chua. Khác với dưa muối thường dùng giấm, bồn bồn được ngâm trong nước gạo pha muối. Vài ngày sau, món ăn đạt độ chua vừa phải, giòn mát, giữ trọn hương vị tự nhiên. Người làm còn thêm đường, tỏi, ớt để tạo vị cay nồng hấp dẫn, có thể ăn kèm cơm, nấu canh chua hay làm gỏi.
(Ảnh: Sông Hương Foods)
Bồn bồn muối chua mang hương vị đặc trưng miền Tây: thơm mùi cỏ tươi, thoảng vị đất, giòn như ngó sen, bùi như măng non. Ăn cùng món mặn thì cơm trôi nhanh, còn ăn riêng lại có cái thú riêng, khó dừng đũa.
Từ một loại cây từng bị xem nhẹ, bồn bồn nay đã trở thành món đặc sản trứ danh miền sông nước, mang đậm nét dân dã và sức hút khó thay thế.