Anh Lưu, người mắc bệnh, cho biết mỗi tuần anh ăn sashimi 2–3 lần vì tin rằng đó là “thực phẩm nguyên bản, giàu dinh dưỡng”. Tuy nhiên, sau khi ăn một bát sashimi lớn, anh bắt đầu sốt cao, ho và đau dữ dội vùng gan. Kết quả chẩn đoán cho thấy anh bị nhiễm ký sinh trùng Clonorchis sinensis – nguyên nhân khiến gan bị ăn mòn tạo thành những lỗ thủng. Sau điều trị, anh Lưu tuyên bố sẽ “không bao giờ chạm đũa vào sashimi nữa”.

Các chuyên gia khuyến cáo, ngoài sashimi, 4 loại cá dưới đây cũng tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư và tổn thương gan nếu tiêu thụ thường xuyên.

1. Cá muối
Được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xếp vào nhóm chất gây ung thư Nhóm 1, cá muối chứa nhiều nitrosamine – hợp chất hình thành trong quá trình ướp và sấy, có khả năng gây ung thư dạ dày và gan. Người tiêu dùng nên chọn sản phẩm từ cơ sở uy tín và chỉ ăn thỉnh thoảng với lượng nhỏ.

2. Sashimi cá nước ngọt
Cá nước ngọt sống thường chứa ký sinh trùng Clonorchis sinensis, có thể tồn tại trong cơ thể 20–30 năm, gây viêm gan, xơ gan, ung thư đường mật. Đây là loại cá bác sĩ khuyên tuyệt đối không ăn sống.

3. Cá nướng
Quá trình nướng ở nhiệt độ cao làm sản sinh benzopyrene và heterocyclic amines – hai chất gây ung thư mạnh. Đồng thời, cá mất phần lớn giá trị dinh dưỡng, khiến món ăn tưởng lành mạnh trở nên nguy hiểm.

4. Cá bảo quản bằng formaldehyde
Một số tiểu thương dùng formaldehyde để giữ cá tươi lâu. Loại cá này có mùi hăng, thịt cứng và dai bất thường, nếu ăn vào dễ gây tổn thương gan, thận và hệ thần kinh.

Các bác sĩ khuyến cáo: ăn cá điều độ, nấu chín kỹ và ưu tiên nguồn gốc rõ ràng chính là cách bảo vệ gan và ngăn ngừa ung thư hiệu quả nhất.

GD