Thực khách sẵn sàng chi tiền để trải nghiệm đặc sản, nhưng không ít người vẫn bất ngờ khi những món ăn quen thuộc như bánh mì, hủ tiếu, cơm tấm tại TP.HCM có giá trên 100.000 đồng.

So với giá niêm yết tại quán, các món ăn bán qua những nền tảng như GrabFood, ShopeeFood thường được hàng quán điều chỉnh tăng khoảng 25-30%. Khi cộng thêm phí giao hàng và các khoản phụ phí, tổng số tiền khách phải thanh toán có thể cao hơn đáng kể so với việc ăn trực tiếp tại quán.

Tại TP.HCM, bánh mì, hủ tiếu, cơm tấm... vốn là những món ăn phổ biến từ khu vực trung tâm đến ngoại ô, nhưng mức giá trên dưới 100.000 đồng đang khiến nhiều thực khách bất ngờ. Khoản này còn chưa tính chi phí giao hàng, thường từ khoảng 20.000 đồng cho một đơn.

Bánh mì 100.000 đồng, hủ tiếu gần 200.000 đồng

Anh Minh Quân, từ Hà Nội vào TP.HCM công tác, bất ngờ khi đặt 2 ổ bánh mì của một thương hiệu bình dân có chi nhánh trên đường Nguyễn Thị Minh Khai (phường Sài Gòn) với tổng giá 118.000 đồng. Tính cả phí giao hàng, anh cho biết mỗi ổ bánh mì thịt nướng có giá khoảng 70.000 đồng, dù theo anh, chất lượng không có gì quá đặc biệt.

Trong khi đó, nếu đến trực tiếp cửa hàng, anh Quân chỉ phải trả 38.000 đồng cho một ổ bánh mì thịt nướng.

Bánh mì Huynh Hoa có giá cao nhất tại quán khoảng 78.000 đồng, trong khi giá trên ứng dụng khoảng 82.000-85.000 đồng, được cho là có mức chênh lệch khá thấp so với nhiều hàng quán khác.

Một thương hiệu bánh mì quen thuộc với người dân và du khách khi đến TP.HCM là bánh mì Bà Huynh, hiện bán một số loại bánh mì thịt nguội với giá quanh 100.000 đồng/ổ. Tại cửa hàng, bánh mì đặc biệt size L gồm thịt, pate và chà bông có giá 85.000 đồng/ổ. Nếu đặt qua ứng dụng, giá tăng lên 99.900 đồng. Khách yêu cầu ép bọc hoặc đóng hộp phải trả thêm 5.000 đồng.

Tính cả phí giao hàng, khách có thể phải trả ít nhất khoảng 120.000 đồng cho một ổ bánh mì.

Một quán hủ tiếu trên đường Đặng Văn Bi, phường Thủ Đức, đang bán qua ứng dụng với giá 106.000-172.000 đồng/tô, cao hơn khoảng 35% so với giá tại quán. Nhiều quán cơm tấm quen thuộc với thực khách cũng có giá trên ứng dụng từ 80.000-160.000 đồng/đĩa.

Bà Đặng Thị Nghĩa, chủ một quán cơm tấm đêm bình dân trên đường Đỗ Xuân Hợp, phường Phước Long, cho biết đã ngừng bán qua ứng dụng khoảng nửa năm vì cho rằng tổng chi phí khách phải trả quá cao so với một đĩa cơm thông thường.

Theo bà Nghĩa, với một phần cơm bình dân, khi đặt qua ứng dụng, khách có thể phải trả số tiền tương đương hai phần cơm nếu mua trực tiếp tại quán. Trong khi đó, khoản chi phí tăng thêm không đồng nghĩa quán có thêm nguồn thu tương ứng để nâng chất lượng hoặc tăng lượng món ăn.

Chẳng hạn, một đĩa cơm sườn chả tại quán có giá 35.000 đồng nhưng khi bán qua ứng dụng tăng lên 46.000 đồng. Trong khoản chênh 11.000 đồng này, quán chỉ được hưởng 3.500 đồng. Đây là mức chi phí thông thường, chưa tính các chương trình quảng cáo hay khuyến mãi của nền tảng mà quán không nắm rõ. Có lần nhận đơn 3-5 hộp cơm với giá 0 đồng, bà cho rằng điều này không hợp lý nên quyết định dừng bán.

Động lực tăng trưởng chính của phần lớn hàng quán vẫn đến từ khách ăn uống trực tiếp, qua đó góp phần giảm chi phí.

Anh Huy Thắng, chủ một quán bún bò tại phường Tân Định, cho biết một tô bún bò sườn sụn khi bán qua ứng dụng có giá 85.000 đồng, cao hơn khoảng 25% so với giá khách mua trực tiếp tại quán.

Theo anh Thắng, trong khoản tiền này, quán phải trả 17.176 đồng phí ứng dụng và chịu thêm 15.000 đồng tiền mã giảm giá. Sau khi trừ các khoản trên, số tiền thực nhận của quán chỉ còn 52.824 đồng.

Ăn tại quán giúp khách giảm thêm chi phí

Theo thông tin công khai từ các nền tảng, mức chiết khấu đối với hàng quán thường dao động 20-30% trên tổng giá trị đơn hàng, tùy hợp đồng, quy mô cửa hàng và việc quán có đăng ký làm đối tác độc quyền hay không. Một số nền tảng không công khai chi tiết mức thu, trong khi một số khác tính cả chiết khấu, phí xử lý giao dịch, phí hạ tầng... Thuế giá trị gia tăng (VAT) thường ở mức 10% tính trên khoản phí hoa hồng bị khấu trừ.

Với một đơn hàng trị giá 100.000 đồng và mức chiết khấu 25%, quán sẽ chịu 25.000 đồng phí hoa hồng cùng khoản VAT tính trên phần phí này theo quy định.

Bảo Trân, một tài xế xe công nghệ chuyên chở khách và giao đồ ăn, giao hàng, cho rằng khi mua đồ ăn qua ứng dụng, người tiêu dùng vừa chịu phần giá tăng so với mức hàng quán bán cho khách ăn tại chỗ, vừa phải trả phí giao hàng. Theo cách tính của bà, các nền tảng thu nhiều khoản phí từ người mua, tài xế và hàng quán. Đây là một trong những nguyên nhân khiến giá món ăn tăng cao, kể cả với những món quen thuộc có chất lượng bình dân.

Báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực nửa đầu năm 2026 do iPOS.vn và Nestle công bố cho thấy phần lớn hàng quán thừa nhận tăng trưởng của cửa hàng ăn uống vẫn đến từ khách hàng trực tiếp. Food app chủ yếu đóng vai trò bổ sung, thay vì trở thành động lực chính thúc đẩy doanh thu.

Nghiên cứu cho thấy 43,02% hàng quán cho biết khách ngồi tại chỗ là kênh tạo tăng trưởng rõ nhất, cao hơn hơn 2 lần so với ứng dụng giao đồ ăn.

Khách ăn tại chỗ và mua trực tiếp tại quán vẫn là nguồn tăng trưởng chủ lực, Food app chỉ đóng vai trò bổ trợ để tăng độ phủ. (Nguồn: iPOS.vn)

Nếu cộng thêm 16,24% cơ sở ghi nhận tăng trưởng tốt nhất nhờ khách mua trực tiếp tại quầy mang đi, tổng cộng 59,26% cơ sở cho biết kênh tăng trưởng mạnh nhất đến từ khách trực tiếp đến điểm bán.

Điều này cho thấy, dù đặt món trực tuyến đã trở thành thói quen phổ biến, cửa hàng vật lý vẫn là kênh tạo tăng trưởng đáng kể cho phần lớn doanh nghiệp kinh doanh ăn uống. Một nguyên nhân có thể nằm ở tổng chi phí khi đặt món qua ứng dụng khiến số tiền người dùng phải trả cao hơn so với mua trực tiếp tại quán, do cộng thêm phí nền tảng, phí giao hàng và các khoản phụ phí khác. Mức chênh lệch này có thể khiến một bộ phận khách hàng cân nhắc trở lại mua trực tiếp tại điểm bán.

Các hàng quán nhận định ứng dụng giao đồ ăn dù vẫn là kênh quan trọng, nhưng ngày càng đóng vai trò bổ sung thay vì được kỳ vọng trở thành động lực tăng trưởng chính.

Trước đó, thống kê năm 2025 cũng cho thấy phần lớn hàng quán nhìn nhận doanh thu cốt lõi đến từ bán tại chỗ, khách quen địa phương hoặc những kênh trực tiếp khác, thay vì phụ thuộc nhiều vào nền tảng trung gian. Ứng dụng giao đồ ăn trực tuyến chủ yếu được xem là kênh bổ trợ hơn là nguồn doanh thu chính.

Cụ thể, 39,94% doanh nghiệp cho biết doanh thu từ Food app chỉ chiếm dưới 10% tổng doanh thu.

Thống kê cho thấy đến cuối năm 2025, GrabFood chiếm 42,29% thị phần cửa hàng, là ứng dụng được nhiều hàng quán sử dụng nhất.

GrabFood cũng dẫn đầu về thị phần doanh thu Food app với 52,2%, vượt ShopeeFood ở mức 39,7%.

ShopeeFood có độ phủ mạnh ở nhóm cửa hàng nhỏ và bình dân, gắn với hành vi tiêu dùng săn khuyến mại. Đây là lợi thế giúp nền tảng này thu hút lượng giao dịch lớn, nhưng cũng khiến nhóm cửa hàng nhạy cảm hơn trước áp lực thuế, phí sàn và chi phí vận hành ngày càng tăng.

Sau các đợt điều chỉnh chi phí, nhiều cửa hàng nhỏ đã không còn xuất hiện thường xuyên như trước hoặc rời sàn.

BeFood cũng chiếm 15,49% thị phần cửa hàng, nhưng Xanh SM Ngon mới là Food app đứng thứ 3 thị trường.

Khang Nguyễn