Chiến lược “mồi giá rẻ” thu hút khách thử
Những quán như Lẩu Nhà An hay Trà sữa Viên Viên trở thành điểm đến đông nghịt vào giờ tan tầm. Dù niêm yết giá chỉ từ 39.000–69.000 đồng/nồi, thực tế khách thường phải gọi thêm nhiều món “topping”, khiến hóa đơn cho hai người có thể lên đến 300.000 đồng. Tương tự, trà sữa 7.000 đồng chỉ áp dụng cho size nhỏ, không topping, chủ yếu nhằm thu hút khách mới.
Theo báo cáo F&B của iPOS.vn, mô hình siêu rẻ đang nổi lên như một nhánh phát triển đặc thù. Các thương hiệu này sử dụng chiến lược “mở phễu giá” – tức bán rẻ sản phẩm cơ bản để kéo khách, còn lợi nhuận đến từ món thêm và combo. Mặt bằng nhỏ, phục vụ nhanh và tập trung bán mang đi là cách giúp họ tiết giảm chi phí vận hành.
Bảng giá của trà sữa Viên Viên, mức 7.000 đồng chỉ xuất hiện với size M của loại hồng trà, lục trà sủi bọt không có topping. (Ảnh: H.Linh)
Người dùng tò mò nhưng chưa tin tưởng
Khảo sát cho thấy 65% người tiêu dùng sẵn sàng thử mô hình siêu rẻ, song phần lớn chỉ mang tính trải nghiệm. Có tới 51,9% cho biết họ thử cho biết chứ không thường xuyên quay lại, do lo ngại chất lượng và vệ sinh thực phẩm. Chỉ 13% thực sự yêu thích hình thức này vì yếu tố tiết kiệm.
Ông Nguyễn Đỗ Anh Quân, Giám đốc nhãn hàng iPOS.vn, nhận định: “Giá rẻ chỉ là vé vào cửa. Nếu trải nghiệm không tốt, khách sẽ rời đi nhanh. Mô hình này chỉ hiệu quả khi duy trì được chất lượng ổn định và minh bạch giá trị thực.”
Một điểm bán trà sữa 7.000 đồng ở gần trường Cao đẳng Công Thương TP.HCM. (Ảnh: Hà Linh)
Nguy cơ bào mòn lợi nhuận và tuổi thọ ngắn
Giới phân tích cho rằng đây là cuộc chơi biên lợi nhuận mỏng – cường độ cao, đòi hỏi năng lực kiểm soát nguyên liệu và kỷ luật vận hành nghiêm ngặt. Doanh nghiệp cần tiêu chuẩn hóa quy trình, minh bạch giá topping và duy trì vệ sinh để giữ lòng tin người tiêu dùng.
Tuy nhiên, mô hình này được dự báo chỉ bùng nổ ngắn hạn. Sau thời gian thử nghiệm, 77,5% thực khách cho biết họ chuộng mức giá 21.000–50.000 đồng/món hơn – cho thấy xu hướng quay lại phân khúc trung cấp, nơi chất lượng và trải nghiệm được coi trọng hơn giá rẻ.
Bài học cho doanh nghiệp F&B
Cơn sốt “siêu rẻ” giúp thương hiệu dễ gây chú ý, nhưng không thể thay thế giá trị cốt lõi: chất lượng – trải nghiệm – niềm tin. Các chuyên gia khuyến nghị doanh nghiệp chỉ nên coi giá rẻ là công cụ thu hút ban đầu, sau đó tập trung vào sản phẩm ổn định và dịch vụ tử tế để tạo lợi thế dài hạn trên thị trường F&B cạnh tranh khốc liệt.
PK