Hải sản từ lâu là món khoái khẩu của nhiều gia đình, thậm chí bữa ăn thiếu cá khiến không ít người thấy “thiếu vị”. Tuy vậy, không phải loại cá nào cũng an toàn để ăn thường xuyên, bởi nhiều loài cá biển sâu có thể chứa hàm lượng thủy ngân cao, tiềm ẩn rủi ro cho sức khỏe.

Theo tổng hợp mới đây của trang ẩm thực Mashed, có 7 loại hải sản được khuyến nghị nên bổ sung thường xuyên nhờ mức thủy ngân thấp, gồm: cá hồi, tôm, sò điệp, tôm hùm, cá bơn Thái Bình Dương, cá mahi mahi và cá rô phi.

Giáo sư Diêm Tông Hải, chuyên gia đầu ngành về độc chất học Trung Quốc, cũng lưu ý rằng khi ăn cá biển sâu, tốt nhất chỉ nên dùng phần thịt. Đầu cá, da cá, nội tạng và lớp mỡ nên hạn chế hoặc tránh hoàn toàn vì đây là những bộ phận dễ tích tụ kim loại nặng và các chất ô nhiễm độc hại.

Cá biển sâu dễ nhiễm kim loại nặng, ăn sai phần có thể “rước độc vào người”.

Theo giáo sư Diêm Tông Hải, các loài cá lớn sống ở tầng biển sâu như cá voi, cá mập, cá kiếm, cá dầu, cá ngừ thường có vòng đời dài, từ 10–20 năm, đồng thời nằm ở đỉnh chuỗi thức ăn. Trong bối cảnh ô nhiễm đại dương ngày càng gia tăng, nội tạng của chúng dễ tích tụ kim loại nặng, dioxin, polychlorinated biphenyls (PCB) – những chất gây rối loạn nội tiết – cũng như methyl thủy ngân.

Methyl thủy ngân đặc biệt nguy hiểm vì có độc tính cao đối với hệ thần kinh, ảnh hưởng trực tiếp đến não bộ. Do đó, với cá biển sâu, nếu vẫn muốn ăn, chỉ nên dùng phần thịt nạc và với lượng vừa phải. Người trưởng thành nặng khoảng 50kg được khuyến nghị không nên ăn quá 80 gram cá biển sâu mỗi tuần, tương đương nửa bàn tay.

7 loại hải sản ít thủy ngân, có thể an tâm sử dụng

Theo Mashed, đây là những lựa chọn an toàn hơn cho người tiêu dùng, kể cả phụ nữ mang thai nếu ăn đúng cách và đúng lượng.

Đứng đầu danh sách là cá hồi. Loại cá này được ưa chuộng nhờ thịt hồng, béo, ít tanh, có thể ăn sống hoặc chín. Dù là cá hồi tự nhiên ở Alaska hay cá hồi nuôi, hàm lượng thủy ngân đều thấp, lại giàu dinh dưỡng và phù hợp với tiêu chí phát triển bền vững.

Xếp thứ hai là tôm. Tôm có vị ngọt nhẹ, dai vừa, ít calo nhưng giàu protein. Đặc biệt, hàm lượng thủy ngân trong tôm rất thấp, giúp đây trở thành lựa chọn an toàn cho bữa ăn hằng ngày.

Vị trí thứ ba thuộc về sò điệp. Sò điệp tươi chỉ cần áp chảo nhanh đã rất ngon, đồng thời đáp ứng tiêu chuẩn khai thác bền vững và có hàm lượng thủy ngân thấp, phù hợp với chế độ ăn lành mạnh.

Đứng thứ tư là tôm hùm – loại hải sản “cao cấp”. Các quy định khai thác hiện nay chỉ cho phép đánh bắt cá thể đủ lớn, bảo vệ tôm non và tôm mang trứng. Nhờ vậy, tôm hùm vừa đảm bảo tính bền vững, vừa có mức thủy ngân trong ngưỡng an toàn, được FDA xếp vào nhóm lựa chọn tốt.

Thứ năm là cá bơn Thái Bình Dương. Cá có thịt trắng, mịn, vị ngọt nhẹ, dễ chế biến. Hội đồng Quản lý Biển Trung Quốc chứng nhận loài cá này đạt tiêu chuẩn hải sản bền vững, đồng thời hàm lượng thủy ngân rất thấp.

Xếp thứ sáu là cá mahi mahi. Cá có da mỏng, thịt săn chắc, màu hồng nhạt, sinh trưởng nhanh và phân bố rộng ở vùng biển nhiệt đới, cận nhiệt đới. Nhờ đó, đây được xem là lựa chọn hải sản bền vững với mức thủy ngân thấp hơn nhiều so với cá biển sâu lớn.

Cuối cùng là cá rô phi. Dù thường bị xem là “bình dân”, cá rô phi lại dễ nuôi, sản lượng cao, giá phải chăng và gần như không đáng lo về thủy ngân. Chính vì vậy, đây là một trong những loại cá có tỷ lệ “giá – dinh dưỡng – độ an toàn” cao, phù hợp để sử dụng thường xuyên.

Hải sản vẫn là nguồn dinh dưỡng quý giá, nhưng ăn đúng cách mới là yếu tố quyết định. Chọn đúng loại, ăn đúng phần và kiểm soát lượng tiêu thụ sẽ giúp bạn tận hưởng trọn vẹn hương vị biển cả mà vẫn bảo vệ sức khỏe lâu dài.

khỏe lâu dài.

Nguồn và ảnh: Yahoo, People