Chi phí tăng kéo theo khách giảm
Ghi nhận tại một quán phở – bún bò trên đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa (phường Xuân Hòa), không khí vắng vẻ hơn hẳn so với trước. Sau khi điều chỉnh giá thêm 5.000 đồng, lên 50.000 đồng/tô, lượng khách đã giảm hơn 30%.
Theo chủ quán, giá xăng dầu và gas tăng kéo theo nguyên liệu như thịt, rau, chả… đều leo thang, buộc phải tăng giá dù biết sẽ mất khách. Trước đây quán thường bán hết sớm, nhưng hiện nay vẫn còn hàng sau giờ cao điểm.
Không chỉ quán nhỏ, nhiều hàng ăn khác cũng chịu áp lực tương tự. Giá gas dân dụng loại 12kg hiện phổ biến trên 500.000 đồng/bình, cao hơn nhiều so với mức 300.000–350.000 đồng trước đó. Chi phí vận chuyển tăng theo giá xăng khiến nguyên liệu từ các tỉnh về thành phố cũng đội giá từng ngày.
Một quán hủ tiếu trên đường Nguyễn Gia Trí cũng phải tăng mỗi món thêm khoảng 10.000 đồng, trong khi nước uống tăng 5.000 đồng. Chủ quán cho biết từng cố giữ giá suốt thời gian dài nhưng không thể “gồng” thêm khi chi phí đồng loạt tăng.
Trong khi đó, một quán cơm tấm đêm tại phường Vườn Lài áp dụng mức tăng linh hoạt: ăn tại chỗ tăng 5.000 đồng, mang đi tăng khoảng 7.000 đồng do chi phí bao bì tăng mạnh.
Đáng chú ý, giá hộp xốp, túi nylon đã tăng 30–50%, trở thành gánh nặng lớn với các quán bán mang đi – mô hình phổ biến sau dịch.
Giữ giá để giữ khách, chấp nhận “lời mỏng”
Giữa làn sóng tăng giá, một số quán vẫn chọn cách giữ nguyên giá bán để duy trì khách quen, nhất là nhóm lao động thu nhập thấp.
Một quán cơm bình dân tại phường Xuân Hòa vẫn giữ mức 35.000 đồng/phần dù chi phí tăng cao. Để duy trì, chủ quán phải tự cân đối từng khoản chi, từ việc đi chợ đầu mối đến tự giao hàng thay vì qua ứng dụng để tránh phí chiết khấu cao.
Theo chia sẻ, nếu bán qua các nền tảng giao đồ ăn, mỗi suất cơm có thể phải tăng lên 70.000–80.000 đồng. Vì vậy, việc tự vận hành giúp giữ giá bình dân và giữ chân khách lâu năm.
Tương tự, một chủ quán buffet nướng tại xã Bà Điểm vẫn giữ mức giá 169.000 đồng/người, dù chi phí nguyên liệu tăng. Nhờ không phải thuê mặt bằng và có nguồn cung ổn định từ đối tác lâu năm, quán vẫn có thể cân đối chi phí mà chưa cần điều chỉnh giá.
Thay đổi thói quen tiêu dùng
Không chỉ người bán, người tiêu dùng cũng buộc phải thay đổi. Khi chi phí ăn ngoài tăng mạnh, nhiều người chuyển sang mang cơm từ nhà để tiết kiệm.
Một nhân viên văn phòng tại phường Gia Định cho biết chi phí ăn trưa trước đây khoảng 50.000 đồng, nay có thể tăng gần gấp đôi nếu ăn ngoài, buộc phải tự nấu để giảm chi tiêu.
Theo các chuyên gia, ăn uống bên ngoài là khoản chi dễ bị cắt giảm khi giá cả leo thang. Điều này khiến hàng quán đối mặt “tác động kép”: chi phí đầu vào tăng nhưng sức mua giảm.
Trong bối cảnh đó, bài toán tăng giá hay giữ khách trở thành lựa chọn khó với từng chủ quán. Có người chấp nhận lợi nhuận thấp để duy trì hoạt động, trong khi số khác buộc phải tăng giá để tránh thua lỗ, tạo nên bức tranh kinh doanh đầy thách thức giữa cơn “bão giá”.